Лучший ресторан традиционной турецкой кухни в Анталии

Когда дело доходит до еды, Анталья знает, как вас побаловать. От копчёного мяса на гриле до салатов из фасоли с тахини — этот прибрежный город — настоящее пиршество вкусов. И знаете что? Дело не только в кебабах. У города глубокие кулинарные корни: некоторые блюда здесь появились ещё во времена Османской империи.

Так что, если кто-то мечтает о настоящем гастрономическом путешествии и хочет питаться как местные жители, ему следует пропустить туристические кафе и отправиться прямиком в старый добрый традиционный ресторан в Анталии .

Чего ожидать от традиционной турецкой кухни в Анталье

Вот что им нужно знать в первую очередь: кухня Антальи отличается от той, что подают в Стамбуле или Каппадокии. У неё есть своя атмосфера.

Во многом это связано со средиземноморским климатом региона. Здесь присутствуют оливковое масло, цитрусовые, травы и множество овощей. Но есть и влияние йорюков (кочевых тюрков). Именно оттуда берут начало все эти мясные, сытные блюда, такие как келле пача (суп из бараньих голов) и тандыр-кебаб.

Давайте на секунду поговорим о фирменных блюдах:

• Пияз : Это не обычный салат с фасолью. В Анталье его готовят из тахини (густого соуса тахини), сваренных вкрутую яиц и белой фасоли.
• Кабак татлысы : Это не просто тыква с сахаром. Она томится на медленном огне, а затем покрывается тахини и измельчёнными грецкими орехами.
• Шиш кёфте : по сути, это жареный на гриле фарш на шампурах — простое, сочное и вызывающее привыкание блюдо.
• Келле паса : не для слабонервных. Это суп из бараньих голов и ног, и местные жители клянутся, что это лучшее средство от простуды… или похмелья.

По данным Министерства культуры и туризма Турции, Анталья ежегодно привлекает более 15 миллионов туристов, многие из которых приезжают сюда ради пляжей и изысканной еды. По данным TripAdvisor, Анталья входит в пятёрку лучших кулинарных городов Турции, сразу после Стамбула и Газиантепа.

Вы не поверите, но некоторые из лучших блюд в городе готовят не в дорогих ресторанах. Нет, обычно их подают в небольших семейных заведениях, меню которых не менялось уже 40 лет.

Лучшие традиционные турецкие рестораны в Анталье

Итак, вот список мест, которые стоит посетить. Каждое из них — это настоящий ресторан в Анталье, где действительно едят местные жители, а не просто заведения, которые туристы находят в Google.

1. Пиязджи-саами

Спросите любого человека старше 40 лет в Анталье, где можно купить пияз, и он, скорее всего, ответит: «Пиязджи Сами».

Это заведение существует с 1933 года и до сих пор управляется одной и той же семьей. Всё верно, столетие безупречного приготовления салата из фасоли. Здесь нет ничего вычурного: всего пара столиков, крошечная кухня и блюда, которые говорят сами за себя.

Пияз здесь сливочный, ореховый и насыщенный благодаря дополнительной тахини. И не забудьте взять кёфте отдельно. Местные обычно выбирают комбо. Если останется место, возьмите их кабак татлысы. Он славится не просто так.

Интересный факт? Фасоль, которую они используют, — это местный сорт, произрастающий только на юге Турции. Именно поэтому вкус этого блюда так отличается от пияза в Стамбуле.

2. Мешхур Пиязджи Мустафанин Йери

Ещё один ресторан в Анталье, который понравится любителям пияза, — это Mustafa's. Он открыт с 1965 года и отличается своей практичной атмосферой. Садишься, тебе подают, ешь, улыбаешься.

Их шиш-кефте жарят на углях прямо у входа в заведение. Один только запах заставляет людей заходить с улицы, не зная, что в меню.

Один из пользователей TripAdvisor сказал:

«Лучший пияз, который я пробовал в Турции, без сомнений. Я чуть не заказал вторую порцию только ради соуса тахини».

Шутка ли, люди приезжают из соседних городов, чтобы просто поесть здесь. Настолько здесь вкусно.

3. Место Шишчи Рамазан

Вот ещё одна жемчужина, которая годами оставалась скромной: Şişçi Ramazan. Если кто-то жаждет сочного мяса на гриле и фирменного пияза в антальском стиле, это место для него.

Этот ресторан в Анталье, открытый в начале 1970-х годов, славится своим постоянством. Местные жители говорят, что он «абсолютно неизменен» уже несколько десятилетий, и это комплимент.

Попробуйте их шиш-кефте с пиязом и обязательно добавьте жареный перец. Иногда здесь даже подают домашний айран (солёный йогуртовый напиток), который удивительно хорошо сочетается с едой.

4. Арап Назми

Если бы существовала премия за «самое аутентичное место в районе», Arap Nazmi выиграл бы её, даже не пытаясь. Это заведение обслуживает местных жителей с 1950-х годов и с тех пор практически не изменилось, в хорошем смысле.

Что в нём особенного? Начнём с баранины, приготовленной в тандыре. Её томят в каменной печи часами, пока мясо не станет невероятно нежным. Местные жители обычно подают её с щедрой порцией шехриели пилава (масляного риса с вермишелью). Ах да, и не забудьте про келле пача — она сытная, богата коллагеном и, честно говоря, гораздо вкуснее, чем кажется.

Интерьер? Простоватый, как будто чья-то бабушка-турчанка забрала кухню и никуда не уезжала. В этом и есть прелесть. Вы увидите старые медные кастрюли на стенах и сразу почувствуете запах специй. В Анталье это тот самый ресторан, который больше похож на дом, чем на офис.

5. Paçacı Şaban

Да, это зрелище не для слабонервных… но оно поистине легендарное.

У Paçacı Şaban всего одна цель: подать лучшую келле пачу в городе, и им это удаётся. Местные жители приходят сюда рано утром (да, действительно!), чтобы насладиться дымящейся тарелкой этого наваристого супа из бараньей головы. В турецкой традиции это блюдо считается завтраком, особенно для тех, кто восстанавливается после долгой ночи.

Бульон получается желеобразным, насыщенным и пряным ровно настолько, чтобы взбодрить. Его подают с лимоном, уксусом и большим количеством чеснока — именно так, как и должно быть.

Вы понимаете, что это местная жемчужина, когда люди выстраиваются в очередь в 7 утра, чтобы поесть суп. Вот это преданность делу.

В соответствии с По данным CNN Travel , супы, такие как келле пача, являются частью более широкой турецкой кулинарной культуры «утренних целебных бульонов», особенно в регионах с глубоко укоренившимся наследием йорюков, например, в Анталье.

6. Топчу Кебаб

Ищете идеальный искендер-кебаб? Это место для вас.

В Topçu Kebap уже несколько десятилетий подают классические блюда из мяса на гриле, пользующиеся большой популярностью как у местных жителей, так и у туристов. Расположенный недалеко от центра города, он часто бывает многолюдным в обеденное время.

Их фирменное блюдо? Донер с томатным соусом и йогуртом, плавающий в растопленном масле. Он сытный, сытный и невероятно сытный. Здесь также готовят отличный адана-кебаб и кузу-шиш (шашлык из баранины), приготовленные на настоящих углях.

Самое приятное? Вам не нужно наряжаться или тратить много денег. Несмотря на свою давнюю репутацию, это по-прежнему одно из самых доступных традиционных заведений в городе, что делает его отличным выбором для тех, кто хочет попробовать мясо на гриле без излишеств.

7. Börekçi Tevfik

Это немного отличается от мясных мест, описанных выше, но не менее важно.

Börekçi Tevfik — идеальное место для завтрака. Здесь пекут слоёные, маслянистые бёреки с 1965 года, и, по слухам, они работают только до тех пор, пока они не закончатся, что обычно происходит к полудню.

Здесь главная звезда — су бёреги (su böreği) — пирожок с сыром и петрушкой, сваренный и запеченный до золотистой корочки. Это тёплое, сытное и невероятно вкусное блюдо. Если вы опоздаете, не удивляйтесь, если ничего не останется.

Добавьте к этому стакан крепкого турецкого чая, и завтрак чемпионов будет готов. Честно говоря, это небольшое заведение, пожалуй, одно из самых недооценённых мест в Анталье, где можно попробовать традиционные блюда.

8. 7 Мехмет

Завершим эту часть списка местом, которое сочетает в себе традиции и современность.

7 Mehmet — это не просто ресторан в Анталье, это полноценное гастрономическое заведение. Расположенный в великолепном месте с видом на море, он предлагает панорамные виды и изысканную интерпретацию классических турецких блюд.

Кухня известна возрождением постепенно исчезающих региональных рецептов. Да, здесь вы найдёте пияз, тандыр и жареного ягнёнка, но, возможно, вам попадутся и такие блюда, как джигерли пилав (рис с печенью) или балык кёфте (рыбные котлеты), которые сложнее найти где-либо ещё.

История названия? Она восходит к Мехмету Усте, который начинал посудомойщиком в 1930-х годах, а в итоге создал одно из самых культовых заведений города. Вот о таком наследии мы и говорим.

Открытая кухня, первоклассное обслуживание и великолепная сервировка блюд делают 7 Mehmet идеальным местом для изысканного ужина с сохранением глубоких турецких традиций.

Советы по питанию в Анталье, как местные жители

Итак, теперь ясно, что если кто-то приехал в Анталью и не посетил хотя бы один ресторан, он многое потерял. Но, как и в любом другом месте, есть несколько вещей, которые стоит знать, чтобы по-настоящему насладиться этим, как местные жители.

Не торопись

Турецкая кухня — это не просто еда, которую можно съесть за один раз. Будь то миска келле пача в 7 утра или долгий ужин в ресторане 7 Mehmet, люди сидят, разговаривают, едят не спеша и заказывают чай, словно это своего рода социальный ритуал. Так что, да, успокойтесь, дышите и наслаждайтесь вкусами.

Всегда спрашивайте о специальных предложениях

В большинстве заведений есть фиксированное меню, но многие традиционные заведения также готовят блюда дня, о которых даже нигде не написано. Не стесняйтесь спрашивать, что готовят в этот день. Возможно, вам попадётся что-то потрясающее, например, «ичли кёфте» (шарики из булгура с начинкой) или «хюнкар бегенди» (лакомство султана, пюре из копчёных баклажанов с тушеной бараниной).

Выучите несколько слов, связанных с едой

Вам не обязательно свободно говорить по-турецки, но знание нескольких ключевых слов, связанных с едой, сделает процесс приготовления пищи более приятным (и дружелюбным). Например:

• Кебаб = жареное мясо
• Пилав = Рис
• Пиде = лепешка в турецком стиле
• Татлы = Десерт
• Айран = солёный йогуртовый напиток

Даже просто сказав «Teşekkürler» (спасибо), вы можете получить улыбку или, может быть, дополнительный кусочек сахара к чаю.

Следуйте за местными жителями

Всё просто: если в заведении полно местных, а у входа выстроилась очередь, заходите. Неважно, выглядит ли оно маленьким или немного обшарпанным. Именно там обычно и скрываются лучшие рестораны. В Анталье вы с большей вероятностью найдёте незабываемый ресторан, зайдя в переполненное кафе на углу, чем пролистывая страницы в туристическом приложении.

Обратите внимание на чай

Во многих ресторанах, особенно традиционных, чай не просто подают, он почти священен. Его обычно подают после еды, а не во время. И чаще всего он за счёт заведения. Этот маленький стаканчик дымящегося, насыщенно-красного чая? Это способ ресторана сказать: «Спасибо, что зашли».

Последнее слово

Будем честны: Анталья буквально переполнена пляжами, словно сошедшими с открыток, древними руинами и потрясающими закатами. Но как только камера отходит, а солнцезащитный крем смывается, именно еда по-настоящему завораживает. Шипящие кебабы, пьяз с тахини, ритуалы раннего супа — всё это рассказывает историю города, который не просто кормит, а радушно принимает.

Хотите ли вы съесть бурек на рассвете или насладиться жареной бараниной с видом на море, в Анталье найдётся ресторан, где вы почувствуете себя как дома. И в этом, пожалуй, волшебство турецкой кухни, не правда ли? Она сытная, щедрая и всегда вкуснее, когда её едят вместе.

Так что, если вы (или ваш друг-гурман) планируете поездку, оставьте место в своём графике и в своём желудке хотя бы для нескольких местных шедевров. Ведь, пообедав в Анталье, вы, честно говоря, начнёте оценивать каждую следующую поездку по вкусу еды.

И, кстати, если вы найдёте свой любимый ресторан, поделитесь им. В Анталье всегда найдётся место для ещё одного отличного ресторана в списке.